Скачать меню
22.04.24 - 26.04.24 29.04.24 - 03.05.24 06.05.24 - 10.05.24
Заказать онлайн
08.05.2024
07.05.2024
06.05.2024
03.05.2024
Рецепты
Рецепты блюд
|
Телефоны
+7 (925) 242-10-16
|
Время работы
Операторы работают пн-пт с 9 до 16 мск
|
Консервирование купажированных и подслащенных соковНаряду с натуральными соками можно также готовить соки купажированные и подслащенные.
Купажирование, т.е. смешивание соков различных сортов плодов и
ягод, имеющих различный вкус, значительно улучшает вкусовые
качества соков. В этом случае можно использовать для соков почти
все сорта.
Подслащенные соки можно готовить из кислых плодов, как,
например, слив, земляники, черной и красной смородины и др.
Количество добавляемого сахара должно зависеть от степени
кислотности сока. Чем кислее сок, тем больше приходится
добавлять сахара.
Для вишневых соков, в зависимости от сортов применяемых вишен,
сахару добавляют - 8-20%; для сливовых - 5-12%; земляничных - 5-
10%; малиновых - 10-15% и т. д.
Соки черной смородины в большинстве случаев очень кислы, и
добавлением сахара вкусовые качества их исправить трудно,
поэтому сок черной смородины желательно сначала несколько
разбавить водой и затем уже подсластить. В целях экономии тары
сок черной смородины целесообразно заготовлять в натуральном
виде, а разбавлять и подслащивать его непосредственно перед
употреблением. Купажированные и подслащенные соки пастеризуют
так же, как и натуральные.
|